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‘El concepto arquitecto-gastronómico de un restaurante’ fue la exitosa propuesta del Silestone Institute para la mesa redonda que se celebró recientemente en el Basque Culinary Center de Donostia dentro del marco Diálogos de Arquitectura y Gastronomía.
Dani García, chef y empresario del restaurante Dani García, Juan Carlos Rodríguez, arquitecto responsable del proyecto y Santiago Alfonso, Director del Silestone Institute han compartido la experiencia de la creación de la nueva cocina de este restaurante ubicado en el Hotel Puente Romano (Marbella).
Para Dani García, este espacio es el resultado de las nuevas exigencias de diseño y materiales tanto para expresar su cocina y su creatividad como de los clientes que acuden buscando nuevas experiencias sensoriales y emocionales. Juan Carlos Rodríguez, arquitecto responsable de la cocina apuntó por su parte la importancia del análisis previo del entorno para buscar su esencia, destacando que primero buscó la funcionalidad y después la estética.
Ambos, cocinero y arquitecto, coincidieron en la importancia del concepto que prima a la hora de repartir el espacio entre la zona de cocina propiamente dicha y la sala del restaurante: dos espacios de iguales dimensiones separados por cristales a través de los cuales el comensal puede observar los movimientos de los cocineros. Un comensal que además ve satisfecha su necesidad de interactuar en la cocina mediante una espectacular mesa hidráulica de dos alturas que sirve tanto para emplatar como para degustar los platos.
MATERIALES DE ÚLTIMA GENERACIÓN
Un espacio de estas características tiene unas exigencias muy rigurosas tanto a nivel técnico como estético e higiénico. En este sentido, la innovación en superficies permite desarrollar materiales de última generación para cubrir los altos requerimientos de una cocina profesional. Concretamente la cocina de Dani García ha sido realizada íntegramente con el material Dekton y en paneles de grandes dimensiones. Según aseguran su arquitecto Juan Carlos Rodríguez y Dani García este material tiene grandes ventajas
Santiago Alfonso, Director del Silestone Institute y responsable de comunicación de Cosentino, la empresa fabricante del material, explicó que Dekton es una superficie elaborada con la tecnología más avanzada resultado de 6 años de investigación. Se trata de un material de orden cerámico a base de arcillas, cuarzo y tierras procedentes de diferentes lugares que se ultacompactan a una extraordinaria presión adquiriendo características que le hacen ideal para su uso en este tipo de espacios. Las altas prestaciones del Dekton tanto en funcionalidad como en decoración le convierten en el material de referencia en hostelería y restauración tanto en la realización de encimeras como suelos. Destacan su durabilidad, resistencia, higiene, tacto y textura que permite incluso su talla por lo que la superficie puede ser personalizada, como en el caso de la cocina de Dani García.
EL FUTURO DE LAS COCINAS
Un material, el Dekton, definido por Santiago Alfonso como “plataforma tecnológica de producto” ya que en el futuro podrá evolucionar buscando desde mayor ligereza y color hasta texturas y veteados que simulen en toda su estructura los naturales.
Y hablando de futuro estos expertos coincidieron en la tendencia hacia las cocinas fusionadas con los comedores, tanto en entornos profesionales como domésticos, que buscan la interacción entre ambos ambientes, así como de espacios cada vez más moldeables y flexibles.
